Nougatine de Paule (recette en attente)

La maman de Mathieu a fait de la super nougatine pour le réveillon de Noël. Cette nougatine est parfaite : elle est croquante, brillante et d'une finesse !! ... tout simplement délicieux...

Buche façon tiramisu

Pour le réveillon de Noël, j'ai fait une buche façon tiramisu en l'honneur de mon papa qui aime les desserts au café. C'est une buche avec un biscuit au café (pas sec du tout, donc pas besoin de le mouiller avec un sirop) et une crème aux œufs et mascarpone. Le tout est décoré avec une petite crème au café.

Buche façon tiramisu :
Le biscuit :
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 50g de farine
- 40g de maïzena
- 1 càc de levure
- un espresso
La crème :
- 2 œufs
- 125g de mascarpone
- 65g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- qqs gouttes d'extrait de vanille liquide
La décoration :
- 1 noix de beurre mou
- du sucre glace
- 4 càc de café soluble

1/ Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la maïzena, la levure et bien mélanger.
Ajouter l'espresso.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement dans la préparation.
Verser dans le moule recouvert de papier sulfurisé et cuire pendant 15 minutes.

2/ Préparation de la crème :
Pendant que le gâteau cuit, faire la crème :
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide.
Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange.
Mettre au frais jusqu'à l'utilisation.

3/ La buche :
Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four, le démouler sur une feuille de papier sulfurisé et attendre qu'il refroidisse complètement.
Sortir la crème du réfrigérateur et étaler une couche de crème sur le biscuit.
Rouler le biscuit.
Étaler le reste de crème sur la buche et remettre au frais jusqu'au lendemain ou au-moins 3h.

4/ La décoration :
Le lendemain (ou quelques heures plus tard), mélanger une noix de beurre mou avec 1 càs de sucre glace.
Diluer 4 càc de café soluble dans 1 càs d'eau chaude et verser dans le mélange beurre/sucre glace.
Mélanger et ajouter au fur et à mesure du sucre glace jusqu'à obtenir une texture pâteuse (pas trop liquide sinon ça ne tiendra pas sur le gâteau).
Sortir la buche du réfrigérateur et la décorer avec la crème au café.
Remettre au frais jusqu'à la fin du repas!

JOYEUX NOEL A TOUS !!

Gâteau aux pommes, poires et amande

Dimanche c'était l'anniversaire de maman. Pour l'occasion, j'ai fait un gâteau bien fondant, très riche en fruits (pommes et poires) que ma sœur a décoré. Joyeux anniversaire Maman!!!

Gâteau pommes, poires, amandes :
La couche aux fruits :
- 3 grosses pommes
- 3 grosse poires
- 60g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de bicarbonate
- 9cL de lait
- 2 càs d'huile
- 1 càs de rhum
La couche aux amandes :
- 1 œuf
- 60g de sucre en poudre
- 30g de beurre salé
- 30g de poudre d'amandes
- qqs gouttes d'amande amère
- 50g d'amandes effilées

1/ Préparation de la couche aux fruits :
Battre les œufs et incorporer progressivement la farine.
Ajouter le sucre, la levure, le bicarbonate, le lait, l'huile et le rhum.
Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Peler et épépiner les pommes et les poires et les couper en lamelles.
Disposer les fruits dans la préparation et bien mélanger pour bien imprégner les fruits.
Verser dans un moule beurré et fariné (d'environ 24cm de diamètre).
Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

2/ Préparation de la couche aux amandes :
Fouetter l'œuf jusqu'à blanchiment.
Incorporer le sucre, le beurre fondu, la poudre d'amande, l'amande amère et bien mélanger.
Au bout des 25 minutes de cuisson, verser cette préparation sur le gâteau.
Disposer les amandes effilées sur le dessus.
Poursuivre la cuisson 15 minutes à 200°C.

Entremets Chocolat et Pralin

Quant à moi, pour l'anniversaire de Greg, j'ai fait le premier entremets de ma vie, avec bien entendu plein de chocolat pour des grands gourmands. Pour une première ce n'était pas mal du tout, il était très bon, même s'il était un peu lourd (beaucoup de chocolat). Très bon anniversaire Grégoire!!!

Entremets chocolat et pralin :
La dacquoise amande :
- 3 blancs d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 80g de poudre d'amande
- 20g de farine
Le crémeux au chocolat :
- 2 jaunes d'œufs
- 50g de sucre
- 15cL de crème liquide
- 100g de chocolat noir
Le feuilleté croquant au pralin :
- 1/2 paquet de gavottes
- 50g de pralin
- 150g de chocolat noir
La mousse au pralin :
- 2 jaunes d'œufs
- 40g de sucre
- 15cL de lait
- qqs gouttes d'extrait de vanille liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 50g de chocolat
- 20g de pralin
- 20cL de crème liquide entière très froide
Le glaçage ultra-brillant au chocolat noir :
- 40g d'eau
- 20g de sucre
- 20g de sirop de glucose
- 10cL de crème liquide
- 100g de chocolat noir

1/ Préparation de la dacquoise (pour 2 gâteaux) :
Préchauffer le four à 170°C.
Battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue.
Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes et incorporer délicatement dans les blancs en neige.
Dresser dans deux moules de mêmes dimensions recouverts de papier sulfurisés.
Enfourner pendant 15 minutes.

2/ Préparation du feuilleté croquant au pralin :
Faire fondre le chocolat.
Incorporer le pralin et les gavottes émiettées.
Étaler en couche fine sur la première dacquoise.

3/ Préparation du crémeux au chocolat :
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Porter la crème à ébullition et la verser sur les jaunes d'œufs.
Laisser cuire à feu doux et verser sur le chocolat en morceaux.
Laisser refroidir et verser sur le feuilleté croquant au pralin.
Laisser prendre au congélateur.

4/ Préparation de la mousse au pralin :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat et incorporer le pralin.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter le lait et l'extrait de vanille et cuire comme une crème anglaise.
Retirer aussitôt du feu et y ajouter le mélange chocolat/pralin et la gélatine essorée.
Laisser complètement refroidir.
Monter la crème liquide entière en chantilly puis l'incorporer doucement au mélange refroidi.
Sortir l'entremets du congélateur et y disposer la deuxième dacquoise.
Verser la mousse au pralin sur la dacquoise, lisser à la spatule et faire prendre au-moins 3h au congélateur.

5/ Préparation du glaçage ultra-brillant au chocolat noir :
Porter à ébullition l'eau et le sucre, puis ajouter le glucose et laisser refroidir.
Porter à ébullition la crème liquide puis la verser sur le chocolat en morceaux. Attendre une minute puis mélanger.
Verser ensuite le sirop tiède pour refroidir le mélange.
Sortir l'entremets du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.
Laisser prendre quelques minutes et décorer.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Muffins Confiture de lait et graines de pavot de Greg

Vendredi pour son anniversaire, Greg devait amener un gâteau pour fêter l'évènement avec ses collègues. Nous avons donc décidé de faire des muffins à la confiture de lait et aux graines de pavot. Ils n'étaient pas mauvais, mais peut-être un peu secs... mais accompagnés d'une petite confiture (de lait par exemple) lors de la dégustation, ça descend tout seul!

Muffins confiture de lait et graines de pavot (~34 muffins) :
-2 yaourts nature
- 4 œufs
- 160g de sucre
- 90g de cassonade
- 1 sachet de levure chimique
- 4 càs de beurre fondu
- 8 càs de graines de pavot
- 600g de farine
- 12 càs de confiture de lait
- 1 grosse pincée de bicarbonate

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le yaourt, le beurre et les sucres.
Ajouter la levure, les graines de pavot, la confiture de lait et le bicarbonate.
Bien remuer.
Ajouter progressivement la farine.
Enfourner pendant 15 minutes.

Cookies au chocolat au lait et banane caramélisée

Et voici les cookies gagnants du Cookies Contest : des cookies à la banane et pépites de chocolat au lait. Ils ne sont pas très beaux comparés à ceux de Philippe, mais ils ont bon goût (avec ces rondelles de bananes caramélisées) et bonne texture.

Cookies chocolat au lait et bananes caramélisées :
- 120g de beurre mou
- 1/2 tasse de sucre roux
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de vergeoise brune
- 1 œuf
- 1/4 tasse de flocons d'avoine
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1/4 càc de sel
- 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
- 1, 5 tasse de farine
- 180g de chocolat au lait
- 2 bananes

Battre le beurre avec les sucres (sucre roux, blanc, vergeoise).
Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger.
Ajouter les poudres (farine, levure, bicarbonate, sel, flocons d'avoine) et bien mélanger.
Hacher le chocolat en grosses pépites et ajouter à la préparation.
Couper les bananes en rondelles d'1cm d'épaisseur et les faire caraméliser dans une poêle avec une noix de beurre et du sucre.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer dans la main une cuillère à café de préparation et l'aplatir pour déposer en son centre une rondelle de banane caramélisée. Refermer les bords sur la banane et rouler doucement en boule avant de déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 8 à 10 minutes.

Cookies aux noisettes et chocolat de Yann (recette en attente)

Voici une autre version de cookies aux noisettes et pépites de chocolat présentés par Yann. Par rapport à ceux de Philippe, on sentait mieux le goût des noisettes car les morceaux étaient plus gros. Ils étaient très bons avec une texture parfaite de cookies.

Cookies d'Antoine (recette en attente)

Cinquièmes cookies lancés dans la compétition acharnée, les cookies d'Antoine, pas vraiment assez cuits, mais avec de bons gros morceaux de chocolat bien gourmands, miam...

Cookies aux chocolat blanc et raisins secs de Fabien

Fabien nous a apporté des cookies au chocolat blanc et raisins secs avec une pointe de rhum! Ils étaient bons et originaux.

Cookies chocolat blanc et raisins secs :
- 100g de beurre
- 200g de sucre roux
- 230g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100g de chocolat blanc pâtissier (ou plus )
- 1/2 mug de raisins secs (ou plus)
- 1/2 mug + 1 fond de verre de rhum de Guadeloupe (ou plus)

1- Faire cette recette là : http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_cookies-aux-trois-chocolats_49205.aspx
2- Constater que : a) c'est vraiment très sucré b) ça fait beaucoup de chocolat, b) avec 9 minutes de cuisson, c'est plus pâteux que croustifondant.
3- Décider de tout recommencer pour pas se taper la honte lors d'un cookie contest de niveau international.
4- Se débrouiller pour trouver les ingrédients cités plus haut.
5- Imbiber les raisins secs : les mettre dans un mug et remplir de rhum jusqu'à ce que tout baigne.
6- Mettre le beurre dans un bol et le regarder tourner dans le micro-onde, jusqu'à ce qu'il soit tout fondu
7- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre
8- Ne pas oublier d'allumer le four ( 180° )
9- Se débarrasser de la coquille de l'œuf, d'une manière créative et amusante, puis menacer avec une fourchette le jaune et le blanc, jusqu'à ce qu'ils se mélangent
10- Verser l'œuf dans le saladier, ajouter l'extrait de vanille et mélanger encore
11- Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger (oui, encore !)
12- Faire des pépites de chocolat : allonger délicatement la tablette sur une planche à découper, saisir un bon gros couteau de cuisine, penser à la vieille truie qui occupe l'appartement du dessous et laisser faire la nature
13- Ajouter les pépites et les raisins, avec le rhum, à la préparation et mélanger une dernière fois
14- Faire des petits tas de la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé, et mettre tout ce petit monde dans le four
15- Profiter des 10 minutes de cuisson à 180° pour fumer une clope et s'envoyer un petit verre de rhum (d'où l'importance de choisir du bon rhum)
16- Les laisser refroidir 24 heures en leur disant des mots gentils pour les motiver en vue d'un cookie contest
18- Le jour J, trouver un prétexte quelconque pour contester honteusement l'écrasante victoire de Régine et ses cookies à la banane, qui étaient franchement très bons, mais là n'est pas le problème !!!
19- Décider qu'un jour, on recommencera tout avec moins de sucre, plus de raisins (pas-vraiment-) secs, du chocolat noir et une bonne banane, et peut-être un peu de menthe, s'il reste de la place.

Cookies sablés au coco et chocolat d'Olivier

Olivier a apporté sa participation au concours, mais hélàs, ses cookies étaient beaucoup trop sablés, il a été placé "hors concours" avec ses cookies sablés au coco et chocolat.

Cookies sablés au coco et chocolat :
- 120 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- 100 g de pépites de chocolat
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre en crème, ajouter le sucre tout en mélangeant, puis l'oeuf et le sucre vanillé.
Incorporer alors la farine tamisée, le sel et la levure.
Ajouter à cette pâte lisse les noix et le chocolat.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson des petits tas de pâte bien espacés.
Faire cuire 10 min.
Décoller à la spatule et laisser refroidir sur une grille.

Cookies au chocolat et thé vert à la menthe de Philippe

Philippe nous a gâtés avec une autre sorte de cookies au chocolat, thé vert et menthe. Ils étaient vraiment bons, avec cette originalité apportée par le thé vert et la menthe. Ils ont également remporté le prix des plus beaux cookies!

Cookies au chocolat, thé vert à la menthe :
Reprendre la recette des cookies aux pépites de chocolat au thermomix de Philippe du 20/09/09 en y ajoutant une tasse de thé vert à la menthe très serré.

Attention : la consistance est un peu modifier, donc il ne faut pas trop rajouter de liquide.

Cookies aux noisettes et chocolat de Philippe

Cookies Contest II : Vendredi il y a eu le deuxième volet du concours de cookies à Basso3 organisé par les bons soins de Yann. Cette fois-ci, les concurrents étaient : - Philippe : cookies aux noisettes et chocolat - Philippe (encore?!) : cookies au chocolat, thé vert et menthe - Olivier : cookies au chocolat et coco - Fabien : cookies au chocolat blanc et raisins secs - Antoine : cookies aux pépites de chocolat - Yann : cookies aux noisettes et chocolat - Régine : cookies au chocolat au lait et bananes caramélisées Merci à tous pour votre participation. Les cookies gagnants de ce deuxième volet du concours étaient les cookies au chocolat au lait et bananes caramélisées.
Je vous présente les cookies aux noisettes et chocolat de Philippe. Ceux-ci ont remporté, avec ceux au thé vert et menthe, le prix des plus beaux cookies.

Cookies aux noisettes et chocolat :
Reprendre la recette des cookies aux pépites de chocolat au thermomix de Philippe du 20/09/09 en y ajoutant des noisettes broyées et torréfiées.

Buche chocolat banane

Une petite touche d'exotisme avec cette buche à la banane, et comme je suis une vraie gourmande, je suis bien obligée d'y rajouter du chocolat ^^. Alors, que vous dire sur cette buche, qu'elle est originale, généreuse, parfumée, gourmande, tout simplement délicieuse...

Buche chocolat banane :
Biscuit au chocolat :
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 40g de farine
- 40g de maïzena
- 1 càc de levure chimique
- 3 bonnes càc de cacao Van Houten
La crème à la banane :
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 4 bananes bien mûres
- 1 càs de maïzena
- 1 càs de rhum
Le glaçage :
- 100g de chocolat noir
- 30g de beurre
- de la noix de coco râpée

1/ Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
Y ajouter la farine, la maïzena, la levure et le cacao. Bien mélanger.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation.
Placer du papier sulfurisé au fond du moule et y verser la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes.

2/ Préparation de la crème :
Pendant que le gâteau cuit, préparer la crème à la banane :
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre.
Y ajouter les bananes épluchées et écrasées, puis la maïzena et le rhum.
Verser le tout dans une casserole.
Faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir à l'air libre jusqu'à l'utilisation.

3/ La buche :
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler la moitié de la crème à la banane dessus et rouler le biscuit.
Étaler le reste de la crème à la banane sur le roulé.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Verser sur le dessus du roulé et bien étaler.
Saupoudrer de noix de coco râpée.
Mettre au frais jusqu'à la dégustation!

Gâteau mimosa de Caro

Voici le gâteau d'anniversaire que Caro a confectionné pour l'anniversaire de Mathieu. Un bon gâteau mimosa (un gâteau avec des fruits en conserve et de la chantilly qui remplace le Cool Whip qu'on trouve chez nous), même s'il manquait le bon goût du Cool Whip.

Gâteau mimosa :
Le biscuit :
- 5 oeufs
- 1/3 tasse d'eau
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de sucre
- 2 sachet de levure
La garniture :
- 1 grosse boîte de pêches en conserve
La chantilly :
- 33cL de crème entière
- 3 càs de sucre glace

Préchauffer le four à 150°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, les jaunes d'oeufs et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Battre le blanc en neige.
Incorporer le blanc au mélange.
Verser la pâte dans un moule et enfourner.
Cuire pendant 15 à 20 min. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau.
Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir complètement.
Débiter les pêches en petits quartiers.
Préparer la chantilly : fouetter le mélange crème et sucre jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.
Couper horizontalement le biscuit en deux.
Garnir la partie inférieure avec de la chantilly. Disposer les quartiers de pêches. Recouvrir les pêches de chantilly.
Poser le reste de biscuit sur le tout.
Décorer le gâteau avec le reste de chantilly et de pêche.

Astuce de Caro : Si vous voulez que le gâteau soit moins sec, asperger le biscuit avec un mélange d'eau et de sucre. Il est aussi possible d'ajouter du rhum et/ou de la vanille au sirop pour le parfum.

Baeckoff de Mathieu

Pour continuer la soirée alsacienne en l'honneur de l'anniversaire de Mathieu, il nous a concocté un plat riche et chaleureux : le Baeckoff.

Baeckoff :
- 1,2 kg de viande de porc
- 1,2 kg de viande de boeuf
- 1,2 kg de viande d'agneau
- 1 pied de porc
- 1 poireau
- 2 kg de pommes de terre
- 1 kg de carottes
- 1 bouquet garni
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 75cL de vin blanc d'Alsace sec Edelzwicker
- sel, poivre
Essentiel :
- une terrine spéciale baeckoff

12h avant :
Couper les viandes en morceaux grossiers.
Couper les oignons en morceaux.
Mélanger les oignons et la viande.
Arroser le tout avec le vin.
Laisser mariner 12h.

Préparation du plat :
Couper les pommes de terre et les carottes en lamelles.
Dans le fond du plat, disposer une couche de pommes de terre.
Disposer une couche de viandes par dessus.
Disposer une couche de pommes de terre...ainsi de suite jusqu'à épuisement de ces ingrédients.
Disposer les carottes sur le dessus ainsi que le poireau entier (ou coupé en deux, il faut qu'il rentre dans le plat).
Déposer au centre le pied de porc coupé en deux.
Poser le bouquet garni. Saler et poivrer.
Fermer le couvercle et enfourner.
Allumer le four à 150°C et laisser cuire pendant 3h.

Important : Ne pas préchauffer le four sinon la terrine risque de se briser.
Astuce : Il prend plus de saveur au fil des réchauffage (mais pas trop quand même sinon c'est moisi...)

Flammekueche de Mathieu

Pour l'anniversaire de Mathieu samedi soir, on était réuni autour d'un bon repas alsacien! C'était pas très léger mais c'était bien bon!! Et pour couronner le tout, le cuistot de la soirée, c'était Mathieu lui-même! Merci Mathieu et encore Joyeux anniversaire!! En entrée nous avons eu droit à des flammekueche maison trop bonnes!!

Petites Flammekueche :
La pâte à pain :
- 500g de farine
- 20cL d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 2 sachet de levure boulangère
La garniture :
- 2 barquettes de lardons allumettes
- 2 càs de fromage blanc
- 1 càs de crème fraîche
- 1 oignon

1/ Préparation de la pâte à pain :
Mélanger la farine avec la levure et le sel.
Ajouter l'eau et pétrir.
Laisser lever 1/2h et pétrir à nouveau pendant 1/4h.
Éviter de laisser lever une seconde fois avant d'utiliser la pâte.

2/ Préparation des flammekueche :
Préchauffer le four à 250°C.
Mélanger le fromage blanc et la crème fraiche. Couper l'oignon en lamelles.
Étaler la pâte en petits cercles fins d'environ 15cm de diamètre.
Garnir les cercles avec le mélange crème/fromage puis avec les lardons et les lamelles d'oignon.
Enfourner et laisser cuire pendant environ 5min le temps que la pâte cuise. La cuisson étant très rapide, il est important que la pâte soit étalée finement et il faut aussi utiliser des lardons allumettes.
Servir immédiatement.