Buche amande et coco

Dans la continuité des gâteaux roulés, voici le roulé à l'amande et au coco (mes deux produits phare ^^). Pour les amateurs de coco, c'est la buche idéale pour les fêtes!

Buche amande-coco :
Le biscuit à l'amande :
- 4 œufs
- 60g de sucre
- 40g de farine
- 40g de maïzena
- 125g de poudre d'amandes
La crème au coco :
- 120g de beurre très mou
- 200g de lait concentré sucré
- 15cL de lait de coco
- 100g de noix de coco râpée
Le reste :
- 5cL de lait de coco
- 2 càs de rhum brun
- 25g de noix de coco râpée

1/ Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la maïzena et la poudre d'amandes.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer un peu de neige dans la préparation et bien mélanger pour l'assouplir.
Incorporer délicatement le reste de blancs en neige dans la préparation.
Disposer du papier sulfurisé au fond du moule et y verser le mélange.
Enfourner pendant 12 minutes.
Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four, le démouler sur un torchon humide et le rouler.

2/ Préparation de la crème :
Mélanger le beurre avec le lait concentré sucré.
Ajouter le lait de coco puis la noix de coco râpée.

3/ Le roulé :
Mélanger les 5cL de lait de coco avec le rhum.
Dérouler le biscuit et le badigeonner du mélange lait de coco/rhum.
Étaler les 2/3 de la crème à l'intérieur et rouler le biscuit.
Étaler le reste de crème sur le dessus du roulé.
Saupoudrer de noix de coco râpé.
Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

Buche à la pâte de speculoos en robe chocolat-pralin

Voici un avant-goût des fêtes de Noël. Une buche à la pâte de speculoos avec un enrobage en chocolat et pralin. Pour y avoir plus que gouté, je peux vous dire qu'elle est vraiment pas mauvaise... A tester absolument!!

Buche à la pâte de speculoos en robe chocolat-pralin :
Le gâteau :
- 4 œufs
- 80g de sucre
- 40g de farine
- 40g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 1 càc de levure chimique
Le fourrage :
- de la pâte de speculoos
L'enrobage :
- 100g de chocolat noir
- 30g de beurre
- 30g de pralin

Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la maïzena et la levure.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation.
Placer du papier sulfurisé au fond du moule et y verser la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes.
A la sortie du four, démouler sur une feuille de papier sulfurisée, tartiner de pâte de speculoos et rouler le gâteau.
Faire fondre le chocolat avec le beurre puis y ajouter le pralin.
Verser ce mélange sur le roulé.
Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

Hyper fondant très choco

Quant à moi, aujourd'hui j'ai apporté un hyper fondant très choco pour les amateurs de cette douce drogue. La confection du gâteau a très mal débuté, j'ai fait carboniser deux fois le chocolat blanc (oui il y a aussi du chocolat blanc, et heureusement que j'ai du stock!), un jaune d'oeuf est tombé et à explosé dans le blanc destiné à être monté en neige... mais au final ça a donné un bon résultat. Fondant vraiment très fondant, et fort en chocolat!!!

Hyper fondant très choco :
La couche au chocolat noir
- 300g de chocolat noir
- 125g de beurre
- 200g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs
- 3 cuillères à soupe rase de farine
La couche au chocolat blanc :
- 100g de chocolat blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 125g de mascarpone

1/ Préparation de la couche au chocolat noir :
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Ajouter la farine en pluie.
Monter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement dans la préparation.

2/ Préparation de la couche au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc.
Monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Y incorporer la mascarpone tout en continuant à battre énergiquement.
Puis ajouter le chocolat blanc fondu et bien mélanger jusqu'à obtention d'une espèce de chantilly.

3/ Le gâteau :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner le moule.
Verser la préparation au chocolat noir.
Sur le dessus étaler la préparation au chocolat blanc en enfonçant avec une cuillère à certains endroits pour la faire pénétrer dans la préparation au chocolat noir... (enfin, pour les différentes couches, faites comme vous le sentez).
Enfourner pendant 35 minutes environ. Il faut qu'en piquant la pointe du couteau, elle ressort avec une légère trace de chocolat.

Tarte aux poires et aux amandes de Philippe

Pour le dessert, mais aussi parce que c'était son anniversaire dans la semaine, Philippe a apporté une délicieuse tarte aux poires et amande. On s'est bien régalé, elle était très bonne ^^. Merci Philippe et encore Joyeux Anniversaire!!!!

Tarte poires et amandes :
- 1 pâte feuilletée
- 100g de beurre
- 2 œufs
- 125g de poudre d'amandes
- 100g de sucre
- 5 à 7 poires (Passe-Crassane)

Mélanger le sucre avec les œufs.
Rajouter le beurre fondu et la poudre d'amandes.
Étendre la pâte dans un moule à tarte.
Verser la crème sur la pâte.
Préchauffer le four à 170-180°C (Th 7).
Peler, couper en deux et épépiner les poires.
Disposer les moitiés de poire sur la crème.
Cuire 30 minutes.

Bagels d'Antoine

Aujourd'hui, nous nous sommes tous réunis autour d'un "Midi Bagel"... Miam!!! Merci à Antoine qui s'est dévoué pour nous régaler avec ces bagels! Alors pour ceux qui ne le savent pas, les bagels ou beguels sont des petits pains d'origine juive très répandus aux Etats-Unis et au Canada, en forme d'anneau, ils sont plongés rapidement dans l'eau bouillante avant de passer au four. Pour les garnir, laissez libre cours à votre imagination, sucré ou salé, ils sont délicieux! Pour nous ce midi, c'était en version salée, avec du saumon, du jambon cru et cuit, de la thoïonade, du fromage blanc, beurre salé, roquette, tomate fraîche, tomate séchée, câpre, fromage...etc... un vrai régal, à recommencer...

Bagels (~20 bagels) :
- 1kg de farine
- 50cL d'eau
- 40g de levure boulangère
- 100g de sucre
- 4 càs d'huile
- 1 càs de sel

Pétrir le tout.
Laisser monter 2h.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire des boules (une vingtaine) avec la pâte et les percer au centre de manière à faire des anneaux.
Passer dans de l'eau bouillante 1 minute de chaque côté.
Cuire 10 minutes au four.

Pâtes de coing de Philippe

Et voilà un petit morceau de gourmandise que je n'ai pas pu gouter... Dommage car je suis sure que c'était très bon!

Pâtes de coing :

Tamiser la pulpe des coings après la première cuisson.
Ajouter le même poids de sucre.
Faire réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
Verser la pâte sur une plaque sur une épaisseur de 2cm.
Laisser sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.
Renverser la pâte sur une planche, la détailler en bâtons, puis en carrés.
Les rouler dans du sucre cristallisé, les poser sur une grille et les laisser sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.
Conserver dans une boîte en fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.

Gâteau aux amandes et copeaux de chocolat

Mmmhh, ce gâteau est un vrai régal, que des bonnes choses, de l'amande et du chocolat... Ce n'est certes pas très bon pour la silhouette, mais c'est bon pour le moral...

Gâteau Amandes-chocolat :
- 190g d'amandes en poudre
- 150g de sucre
- 30g de vergeoise brune
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 100g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de farine
- 80g de chocolat noir râpé

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l'amande en poudre avec le sucre, la vergeoise brune et le sucre vanillé.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine.
Enfin incorporer délicatement le chocolat râpé avec une spatule.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes.