Tarte aux noix de Véronique

Weekend pluvieux, mais weekend joyeux! Merci Véronique et Christophe pour votre accueil, j'ai vraiment passé un très bon moment chez vous! Un paysage merveilleux, même sous la pluie... un foyer chaleureux avec une petite place autour de l'âtre pour se réchauffer par ces froids jours de mai (qui l'aurait cru, allumer la cheminée en mai!!!)... et gourmandisement parlant, c'était un riche weekend, hihi (merci Véronique!). Je vais commencer par vous présenter la fameuse tarte aux noix dont Greg m'a souvent parlée, et qu'on devait tester depuis bien longtemps déjà... C'est un dessert rapide à réaliser, qui se conserve bien, et délicieux aussi bien tiède (avec une boule de glace vanille) que froid.

Tarte aux noix :
- 200g de noix
- 200g de crème fraîche
- 180g de vergeoise brune
- 1 pâte sablée

Préchauffer le four à 160°C.
Broyer les noix dans un mixer.
Étaler la pâte sablée au fond du moule et le piquer avec une fourchette.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux la crème avec la vergeoise.
Quand le mélange a bien bruni, ajouter hors du feu les noix écrasées et bien mélanger.
Verser le tout sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 10min à 160°C en surveillant bien que la tarte ne fasse pas de bulles, le cas échéant, crever rapidement les bulles avec un couteau.
Baisser ensuite la température du feu (140-150°C) et continuer la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
Servir tiède (avec une boule de glace vanille), ou froid (très bon aussi).

Fondant au chocolat de Yannick (recette en attente)

Et pour le dessert de cette petite soirée empanadas, Yannick nous a fait un fondant au chocolat bien riche en chocolat et sans farine...un vrai régal...

Empanadas argentins de Bertrand et Patricia

Samedi soir, nous étions invités chez les Bertrand et Patricia pour goûter une spécialité argentine, les empanadas dont la recette vient de leur ami argentin Hugo.  Nous en avons eu de deux sortes, la classique argentine à base de viande hâchée, de raisins, d'olives, d'oignons, poivre et cumin, et la spéciale à base de thon, maïs, petits poivrons, oeufs durs. En tout cas, merci de nous avoir fait découvrir ce mets nouveau, c'était très bon!

Empanadas (~12) :
Pâte :
- 3 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
- un peu de lait
Garnitures :
1 --- De Carne (à la viande)
- 200g de viande hachée
- 200g d'oignons
- olives vertes dénoyautées
- 2 oeufs durs
- quelques raisins secs (facultatifs)
- cumin
2 --- Au jambon et fromage
- 200g de fromage (mimolette par exemple)
- 2 oeufs durs
- 4 gros poivrons rouges marinés
- 200 g de jambon
- olives vertes dénoyautées
- curry
3 --- Au maïs
- 1 petite boîte de maïs
- 4 poivrons rouges marinés
- 1 échalote ou oignon
- 1 petite gousse d'ail
- 25 cl de béchamel
- muscade

1/ Préparation de la garniture
Préparer une (ou plusieurs) des garnitures ci-dessous. 

1 --- De Carne (à la viande)
Faire revenir les oignons puis ajouter la viande hachée pour la faire tout juste cuire. 
Laisser refroidir (peut être fait la veille). Il vaut mieux en effet que la garniture des empanadas soit froide pour qu'ils se tiennent mieux à la cuisson.
A la viande précédemment cuite, ajouter deux oeufs durs coupés en morceaux, une bonne dose d'olives vertes coupées en deux, ainsi que du cumin (qui est l'élément très important de cette recette !). 
On peut également ajouter des raisins secs préalablement trempé quelques minutes dans l'eau chaude pour les réhydrater. 
Assaisonner de sel et de poivre et goûter pour ajuster.

2 --- Au jambon et fromage
Couper le tout en petits dés, assaisonner de sel, poivre et curry avec la quantité désirée.

3 --- Au maïs
Faire revenir l'échalotte ou l'oignon avec l'ail, sortir du feu et ajouter maïs, poivrons (en dés) et muscade.

2/ Les empanadas
Étaler légèrement les pâtes feuilletées pour gagner environ un cm sur les bords et avoir ainsi une pâte pas trop épaisse. 
Découper dans la pâte des disques d'une quinzaine de centimètres de diamètre environ, si possible avec un emporte-pièce (ou encore mieux avec un moule spécial empanadas !). 
Disposer la garniture sur une moitié du disque et humidifer avec le doigt et un peu d'eau le bord du disque sur la moitié contenant la garniture. 
Fermer le chausson en rabattant la moitié vide sur la garniture puis en faisant des petits plis avec le pouce et l'index pour que le chausson ne s'ouvre pas à la cuisson. 
Badigeonnez le chausson à l'aide d'un pinceau d'un mélange jaune d'oeuf et lait.
Enfournez 20 minutes à four chaud (200 °) et surveillez la coloration des empanadas.  
Servir avec une salade verte par exemple.

Cookies au pavot de Yann

Yann était absent au pique nique, mais il a quand même pensé à nous en faisant des cookies au graines de pavot. C'est très gentil Yann, merci beaucoup, ils étaient très bons!!!


Cookies aux graines de pavot :
- 125g de beurre salé ramolli
- 125g de sucre roux
- de la vanille
- 1 oeuf
- le jus d'1/2 citron
- 1 càs de graines de pavot
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Mélanger le beurre mou avec le sucre et la vanille.
Ajouter l'oeuf, le jus de citron et les graines de pavot.
Ajouter la farine mélangée à la levure.
Mélanger le tout, mais pas trop.
Mettre au frigo 1/2h.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir du frigo et former des boulettes avec une cuillère à soupe de la taille d'une balle de golf.
Enfourner pendant 10 minutes (pas une de plus).

Muffins aux multiples saveurs

Jeudi, dernier jour de beau temps du mois d'avril, a eu lieu le premier pique-nique de l'année avec les amis de Basso... Pour terminer le repas constitué de tartes salées, dont la traditionnelle et toujours excellente tarte aux poivrons de My Nga, j'ai relevé le défi de Philippe en faisant des muffins aux multiples saveurs : coco, chocolat noir, chocolat blanc, amande, poire et cannelle...

Muffins aux multiples saveurs (~14 muffins) :
La couche au coco :
- 200g de noix de coco râpée
- 4 blancs d'oeufs
- 120g de sucre
La couche au chocolat noir :
- 100g de chocolat noir
La couche aux amandes :
- 65g de farine
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 50g de poudre d'amandes
- 40g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 10cL de lait
- 5cL de beurre fondu
- 1/2 càc de vanille liquide
Le reste :
- 14 carrés de chocolat blanc
- des poires au sirop coupées en morceaux
- de la cannelle

1/ Préparation des coques au coco
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger la noix de coco avec les blancs d'œufs et le sucre.
Appliquer la pâte obtenue sur le fond et les parois des moules en couches épaisses et homogènes.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à que ce soit bien doré).
Une fois cuits, les sortir du four et laisser refroidir à l'air libre.

2/ Préparation des autres couches
Faire fondre le chocolat noir et verser dans le fond de chaque coque au coco.
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger dans l'ordre la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre, le sel, les œufs, le lait, le beurre fondu et la vanille.
Remplir les coques.
Enfoncer dans la pâte un carré de chocolat blanc.
Disposer sur le dessus de chaque muffin un morceau de poire et saupoudrer d'un peu de cannelle.
Enfourner pendant 20 minutes.

T'it'iu Pan de Hani

Hier soir, petite surprise de Hani, elle a fait des chinoiseries, des T'it'iu Pan, un vrai régal! Mais que sont des T'it'iu Pan me direz-vous? Ce sont des sortes de boules coco à base de plusieurs farines (riz gluant, manioc, froment) et fourrées avec des cacahuètes écrasées et sucrées. C'est trop bon... un peu gluant, mais appétissant!!!

T'it'iu Pan :
- 1 verre de farine de riz gluant
- 1 verre de farine de manioc (amidon)
- 1 verre de farine de froment
- de l'eau bouillante
- des cacahuètes natures écrasées
- du sucre en poudre

Verser les trois farine dans un saladier et faire un puits.
Ajouter petit à petit de l'eau bouillante en mélangeant avec une cuillère (ou les doigts pour ceux qui n'ont pas peur de la chaleur) jusqu'à obtenir une pâte ni trop dure ni trop mouillée.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole.
Faire des petites boules avec la pâte et les jeter dans l'eau sur le feu.
Lorsque les boules de pâte remontent à la surface, c'est cuit!
Les remettre alors dans le saladier et re-mélanger le tout pour obtenir de nouveau une pâte homogène.
Laisser refroidir en recouvrant avec un torchon pour ne pas que la pâte sèche.
En attendant, écraser les cacahuètes et les mélanger avec du sucre.
Mettre de la farine de riz gluant dans un plat allant au four et cuire au four dix minutes environ (à surveiller, il ne faut pas qu'elle carbonise!!).
En s'aidant de la farine cuite au four pour que la pâte ne colle pas trop aux doigts, prélever un peu de pâte, l'aplatir dans la main, fourrer de cacahuètes et refermer la boule.
C'est prêt!!!

Brioche

A la demande de Florence, je mets en ligne la recette de la "meilleure brioche du monde" (d'après Greg!). C'est vrai qu'elle est vraiment très bonne quand elle est réussie, moelleuse à souhait!!

Brioche :

- 1 oeuf + lait = 150g

- 50g de sucre

- 3g de sel

- 1càc de vanille liquide

- 250g de farine pour brioche Francine

- 50g de beurre mou

- de la levure boulangère pour 250g de farine

Dans la cuve de la machine à pain, casser l'oeuf.

Faire chauffer le lait au micro-onde (il faut que ce soit chaud mais pas bouillant) et le verser dans la cuve (il faut que l'oeuf+le lait pèsent 150g).

Ajouter le sucre, la vanille liquide, le sel.

Ajouter la farine, puis le beurre et enfin la levure.

Mettre la cuve dans la machine à pain sur le mode "pâte" (1h30 environ suivant les machines).

Au "bip" de fin de cycle de la machine, sortir la pâte de la cuve, faire une tresse, mettre dans un moule à cake, couvrir avec un torchon propre et laisser lever au-moins 1h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 160°C (chaleur pulsée).

Enfourner pendant 20 minutes exactement et sortir immédiatement du four.

Tajine au poulet, courge cacahuète et speculoos

Enfin, depuis le temps que je voulais gouter la courge cacahuète, on l'a enfin achetée, et cuisinée! C'est un plat qui déclenche une explosion de saveurs dans la bouche, avec toutes ces épices (je n'ai jamais utilisé autant d'épices en une seule fois!). Un vrai bonheur!!!

Tajine au poulet, courge cacahuète et speculoos (pour 6 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 citrons (jus+zeste)
- 2 càs de miel
- 1 càs de coriandre en grain
- 1 poignée de persil plat ciselé
- 1 càs de gingembre moulu
- 1 càs de cumin moulu
- 1,5 càs de cannelle moulue
- sel, poivre
- 1,4Kg de courge cacahuète
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 40cL d'eau
- 6 speculoos écrasés
- amandes effilées

1/ Préparation du poulet :
Couper le poulet en cubes.
Préparer la marinade avec le zeste et jus des citrons, le miel, les épices, les herbes, le sel et le poivre.
Faire mariner le poulet au-moins 1h...toute une soirée ce serait encore mieux!!

2/ Préparation du tajine :
Hacher finement l'oignon et l'ail.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'ail et le bouillon de volaille.
Faire revenir le poulet.
Ajouter l'eau et la courge cacahuète.
Continuer la cuisson à couvert à feu moyen pendant 40 minutes.
Terminer la cuisson à découvert pendant 15 minutes.
Accompagner avec de la semoule.

Saupoudrer d'amandes effilées et de speculoos écrasés.

Mousse au chocolat

Etant rentrée trop tard du boulot pour aller du karaté, j'ai compensé en faisant de la mousse au chocolat. Je n'en avais pas refait depuis très longtemps et je ne suis pas déçue du résultat. Une mousse fondante, très facile à faire, sans sucre ajouté, avec des filaments de chocolat... que du bonheur.

Mousse au chocolat :

- 250g de chocolat noir

- 5 oeufs moyens ou 4 gros oeufs

- 10cL de crème liquide très froide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Ajouter la crème liquide très froide et mélanger doucement. La différence de température entre le chocolat fondu et la crème froide va faire durcir le chocolat (d'où les filaments de chocolat)!

Ajouter les jaunes d'oeufs dans le chocolat et bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement le chocolat.

Verser dans des petits pots et mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Tarte aux brocolis, thon et chèvre de Greg

Que faire avec un brocolis qui commençait à devenir un peu trop vieux? Pourquoi pas une tarte préparée par le spécialiste de la tarte salée?! C'était vraiment très bon, avec du thon et du chèvre!!

Tarte aux brocolis, thon et chèvre :

- 1 pâte feuilletée

- 1 brocolis

- 1 boîte de thon au naturel

- 1/2 bûche de chèvre

- 2 oeufs

- 20cL de crème liquide

- un peu de lait

- sel, poivre, thym

- gruyère râpé

Couper le brocolis en morceaux et le cuire pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte.

Verser les brocolis sur le fond de tarte.

Parsemer de thon.

Mélanger ensemble les oeufs, la crème, le lait, salé et poivré et verser le tout sur les brocolis.

Couper le chèvre en rondelles et disposer sur la tarte.

Saupoudrer du thym puis du gruyère râpé.

Enfourner pendant 35 minutes.