T'it'iu Pan de Hani

Hier soir, petite surprise de Hani, elle a fait des chinoiseries, des T'it'iu Pan, un vrai régal! Mais que sont des T'it'iu Pan me direz-vous? Ce sont des sortes de boules coco à base de plusieurs farines (riz gluant, manioc, froment) et fourrées avec des cacahuètes écrasées et sucrées. C'est trop bon... un peu gluant, mais appétissant!!!

T'it'iu Pan :
- 1 verre de farine de riz gluant
- 1 verre de farine de manioc (amidon)
- 1 verre de farine de froment
- de l'eau bouillante
- des cacahuètes natures écrasées
- du sucre en poudre

Verser les trois farine dans un saladier et faire un puits.
Ajouter petit à petit de l'eau bouillante en mélangeant avec une cuillère (ou les doigts pour ceux qui n'ont pas peur de la chaleur) jusqu'à obtenir une pâte ni trop dure ni trop mouillée.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole.
Faire des petites boules avec la pâte et les jeter dans l'eau sur le feu.
Lorsque les boules de pâte remontent à la surface, c'est cuit!
Les remettre alors dans le saladier et re-mélanger le tout pour obtenir de nouveau une pâte homogène.
Laisser refroidir en recouvrant avec un torchon pour ne pas que la pâte sèche.
En attendant, écraser les cacahuètes et les mélanger avec du sucre.
Mettre de la farine de riz gluant dans un plat allant au four et cuire au four dix minutes environ (à surveiller, il ne faut pas qu'elle carbonise!!).
En s'aidant de la farine cuite au four pour que la pâte ne colle pas trop aux doigts, prélever un peu de pâte, l'aplatir dans la main, fourrer de cacahuètes et refermer la boule.
C'est prêt!!!

Brioche

A la demande de Florence, je mets en ligne la recette de la "meilleure brioche du monde" (d'après Greg!). C'est vrai qu'elle est vraiment très bonne quand elle est réussie, moelleuse à souhait!!

Brioche :

- 1 oeuf + lait = 150g

- 50g de sucre

- 3g de sel

- 1càc de vanille liquide

- 250g de farine pour brioche Francine

- 50g de beurre mou

- de la levure boulangère pour 250g de farine

Dans la cuve de la machine à pain, casser l'oeuf.

Faire chauffer le lait au micro-onde (il faut que ce soit chaud mais pas bouillant) et le verser dans la cuve (il faut que l'oeuf+le lait pèsent 150g).

Ajouter le sucre, la vanille liquide, le sel.

Ajouter la farine, puis le beurre et enfin la levure.

Mettre la cuve dans la machine à pain sur le mode "pâte" (1h30 environ suivant les machines).

Au "bip" de fin de cycle de la machine, sortir la pâte de la cuve, faire une tresse, mettre dans un moule à cake, couvrir avec un torchon propre et laisser lever au-moins 1h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 160°C (chaleur pulsée).

Enfourner pendant 20 minutes exactement et sortir immédiatement du four.

Tajine au poulet, courge cacahuète et speculoos

Enfin, depuis le temps que je voulais gouter la courge cacahuète, on l'a enfin achetée, et cuisinée! C'est un plat qui déclenche une explosion de saveurs dans la bouche, avec toutes ces épices (je n'ai jamais utilisé autant d'épices en une seule fois!). Un vrai bonheur!!!

Tajine au poulet, courge cacahuète et speculoos (pour 6 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 citrons (jus+zeste)
- 2 càs de miel
- 1 càs de coriandre en grain
- 1 poignée de persil plat ciselé
- 1 càs de gingembre moulu
- 1 càs de cumin moulu
- 1,5 càs de cannelle moulue
- sel, poivre
- 1,4Kg de courge cacahuète
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 40cL d'eau
- 6 speculoos écrasés
- amandes effilées

1/ Préparation du poulet :
Couper le poulet en cubes.
Préparer la marinade avec le zeste et jus des citrons, le miel, les épices, les herbes, le sel et le poivre.
Faire mariner le poulet au-moins 1h...toute une soirée ce serait encore mieux!!

2/ Préparation du tajine :
Hacher finement l'oignon et l'ail.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'ail et le bouillon de volaille.
Faire revenir le poulet.
Ajouter l'eau et la courge cacahuète.
Continuer la cuisson à couvert à feu moyen pendant 40 minutes.
Terminer la cuisson à découvert pendant 15 minutes.
Accompagner avec de la semoule.

Saupoudrer d'amandes effilées et de speculoos écrasés.

Mousse au chocolat

Etant rentrée trop tard du boulot pour aller du karaté, j'ai compensé en faisant de la mousse au chocolat. Je n'en avais pas refait depuis très longtemps et je ne suis pas déçue du résultat. Une mousse fondante, très facile à faire, sans sucre ajouté, avec des filaments de chocolat... que du bonheur.

Mousse au chocolat :

- 250g de chocolat noir

- 5 oeufs moyens ou 4 gros oeufs

- 10cL de crème liquide très froide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Ajouter la crème liquide très froide et mélanger doucement. La différence de température entre le chocolat fondu et la crème froide va faire durcir le chocolat (d'où les filaments de chocolat)!

Ajouter les jaunes d'oeufs dans le chocolat et bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement le chocolat.

Verser dans des petits pots et mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Tarte aux brocolis, thon et chèvre de Greg

Que faire avec un brocolis qui commençait à devenir un peu trop vieux? Pourquoi pas une tarte préparée par le spécialiste de la tarte salée?! C'était vraiment très bon, avec du thon et du chèvre!!

Tarte aux brocolis, thon et chèvre :

- 1 pâte feuilletée

- 1 brocolis

- 1 boîte de thon au naturel

- 1/2 bûche de chèvre

- 2 oeufs

- 20cL de crème liquide

- un peu de lait

- sel, poivre, thym

- gruyère râpé

Couper le brocolis en morceaux et le cuire pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte.

Verser les brocolis sur le fond de tarte.

Parsemer de thon.

Mélanger ensemble les oeufs, la crème, le lait, salé et poivré et verser le tout sur les brocolis.

Couper le chèvre en rondelles et disposer sur la tarte.

Saupoudrer du thym puis du gruyère râpé.

Enfourner pendant 35 minutes.

Tarte orange et chocolat

Après une longue période d'absence, me voilà de nouveau en ligne avec des nouvelles recettes gourmandes. Le week-end dernier, étant invités chez Elo et Damien, nous avons eu pour terminer l'excellent Rougail saucisses d'Elo, une tarte à l'orange et au chocolat. C'est un vrai délice. Ce mélange très connu des saveurs orange et chocolat ne vous décevra pas...

Tarte orange chocolat :

La pâte :

- 1 paquet de petits beurre

- 70g de beurre fondu

La crème à l'orange :

- 300mL de jus d'orange pressée

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 2 càs de maïzena

- 1 grosse noix de beurre

La ganache au chocolat :

- 150g de chocolat noir

- 150g de lait de coco

- 70g de pralin

1/ Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les biscuites en poudre fine.

Mélanger la poudre obtenue avec le beurre fondu.

Bien écraser la pâte dans le fond d'un plat à tarte.

Enfourner pendant 10 minutes.

2/ Préparation de la crème à l'orange :

Dans une casserole, verser le jus d'orange, le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf et la maïzena.

Mettre sur feu doux et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Hors du feu, ajouter la noix de beurre et bien mélanger.

Verser la crème sur le fond de tarte et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.

3/ Préparation de la ganache au chocolat :

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le lait de coco sur feu doux.

Ajouter le pralin et bien mélanger.

Lorsque la tarte est refroidie, verser la ganache chaude sur le dessus.

Mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Gâteau bicolore aux amandes, chocolat, bananes et coco (photo en attente)

Pour le dessert, en plus de la couronne aux fruits confits apportée par Daniel, j'ai fait un gâteau aux multiples saveurs, composé d'un biscuit aux amandes, un biscuit au chocolat, des rondelles de bananes et d'une crème au coco. Et pour accompagner ce dessert ou terminer un bon repas, rien de tel qu'un bon verre de Blanquette de Limoux méthode ancestrale (délicieux, pétillant, fruité, sucré, entièrement naturelle).

Gâteau bicolore :
Biscuit au chocolat :
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 40g de farine
- 40g de maïzena
- 1 càc de levure chimique
- 5 càc de cacao Van Houten
Biscuit aux amandes :
- 4 œufs
- 60g de sucre
- 40g de farine
- 40g de maïzena
- 1 càc de levure chimique
- 125g de poudre d'amandes
Crème au coco :
- 250g de beurre très mou
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 25cL de lait de coco
- 200g de noix de coco râpée
Le reste :
- du rhum brun
- 2 bananes
- de la noix de coco râpée

1/ Préparation du biscuit au chocolat :
Préchauffer le four à 170°C.
Battre ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la farine, la maïzena, la levure et le cacao et bien mélanger.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Verser 2 cuillères à soupe de neige dans le mélange au chocolat et mélanger pour diluer un peu la préparation.
Incorporer délicatement le reste de blancs d'œufs en neige à la préparation.
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pendant 15 minutes.

2/ Préparation du biscuit aux amandes :
Pendant que le biscuit au chocolat cuit, préparer le biscuit aux amandes.
Battre ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la farine, la maïzena, la levure et la poudre d'amandes et bien mélanger.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Verser 2 cuillères à soupe de neige dans le mélange aux amandes et mélanger pour diluer un peu la préparation.
Incorporer délicatement le reste de blancs d'œufs en neige à la préparation.
Une fois le gâteau au chocolat cuit, augmenter à température à 200°C.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné de même taille (ou dans le même une fois refroidi) et enfourner pendant 12 minutes.

3/ Préparation de la crème au coco :
Mélanger intimement le beurre avec le lait concentré sucré.
Ajouter le lait de coco petit à petit en mélangeant bien.
Enfin ajouter la noix de coco râpée et mélanger.

4/ Montage du gâteau :
Disposer au fond d'un plat le biscuit aux amandes.
Mouiller le biscuit avec un mélange de rhum/eau/sucre (quantités selon les goûts de chacun)
Étaler une bonne couche de crème au coco par dessus.
Éplucher et couper les bananes en rondelles et les disposer sur la crème au coco.
Poser délicatement le biscuit au chocolat sur le dessus.
Recouvrir le tout de crème au coco.
Parsemer de noix de coco râpée.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Quiche de Momo (recette en attente)

Momo n'est pas venu les mains vides, sa femme a confectionné une très bonne quiche. Merci à madame Momo ^^!

Quiche de Maître (recette en attente)

Hier soir, c'était la soirée du Nouvel An au karaté. Une bonne occasion pour se retrouver tous ensemble autour de bonnes petites choses à manger. Pour accompagner les petits toasts au foie gras du Gers apportés par Pascale, Maître nous a amenés une excellente quiche faite par sa femme qu'on remercie chaleureusement ^^.

Po'e mautini

Et pour ma part une spécialité polynésienne s'imposait, du po'e mautini (potiron). Alors, je ne sais pas trop comment vous décrire la chose, c'est un genre de flan ou gelée réalisé avec du potiron et de la farine de manioc (amidon chez nous au fenua) que l'on mange en accompagnement ou en dessert lors des repas tahitiens. La consistance du po'e a rebuté quelques uns mais je crois bien que tout le monde a gouté, et certains ont même apprécié ^^...

Po'e mautini :
- 2 bols de potiron
- 1 fond de verre d'eau
- 1 bol de farine de manioc (amidon)
- 1/2 bol de sucre
- 2 gousses de vanille de tahiti

Eplucher et couper le potiron en petits cubes.
Mettre dans une marmite et faire cuire avec l'eau jusqu'à ce que le potiron soit ramolli.
Préchauffer le four à 210°C.
Une fois mou, écraser le potiron en bouillie avec un verre (ou le passer dans un mixeur).
Ajouter le sucre et l'amidon et bien mélanger.
Egrainer la vanille dans le mélange, et y mettre également les batons de vanilles.
Verser dans un moule beurré et fariné (ou avec du papier sulfurisé).
Enfourner pendant 1h.
Déguster avec ou sans lait de coco.

Précision : le po'e peut se faire également avec d'autres fruits tels que les bananes, papayes...etc, en respectant la proportion de tant de fruits pour la moitié d'amidon.